Risotto all'arancia

Sciogli il burro in un tegame, soffriggi sedano e cipolla, mescolando unisci il succo delle arance con la loro buccia, regola di sale e pepe ed inizia la cottura.
Aggiungi il riso rimescolando a fuoco medio fino a cottura, se si secca aggiungi brodo vegetale q.b.

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Melt the butter in a pan, Saute celery and onion, stirring combine the orange juice with their peel, season with salt and pepper and begin cooking.
Add the rice, stirring over medium heat until cooked, add vegetable broth if dry q.s.

Coppa di fragole e mascarpone

Coppa di fragole e mascarpone 
500g di fragole
280g di mascarpone
60g zucchero semolato
1 limone (solo succo)
1 cucchiaio di latte o di panna liquida
30g di zucchero a velo vanigliato

Inizia lavando accuratamente le fragole e tagliale a pezzi.
Unisci lo zucchero semolato e spremi il succo di un limone.
Mescola bene e fai riposare per una decina di minuti, in modo che si formi un po di sugo.
A parte prepara la crema.
Unisci al mascarpone lo zucchero a velo e un cucchiaio di latte o di panna, per ammorbidirlo, lavoralo per due o tre minuti con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
Al momento di servire sistema sul fondo di ogni coppa o bicchiere dei biscotti, un cucchiaio o due di fragole insieme a un po’ del loro sugo, copri con un cucchiaio o due di crema al mascarpone e completa con un altro cucchiaio di fragole.
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strawberry and mascarpone Cup
500g of strawberries
280g mascarpone
60g caster sugar
1 lemon (juice only)
1 tablespoon milk or cream
30g vanilla icing sugar

Start thoroughly washing the strawberries and cut them in pieces.
Combine granulated sugar and squeeze the juice of one lemon.
Mix well and make it sit for about ten minutes, in order to form a bit of sauce.
Aside from preparing the cream.
Combine mascarpone icing sugar and a tablespoon of milk or cream to soften it, lavoralo for two or three minutes with a spoon, until mixture is smooth and soft compound.
When serving system on the bottom of each cup or glass of biscuits, a tablespoon or two of strawberries with a little 'of their sauce, cover with a tablespoon or two of mascarpone cream and complete with another spoonful of strawberries.

Pizza fritta

Un'altra storia...La pizza fritta può essere gustata al “naturale”, o ancor meglio farcita con i più svariati ingredienti quali in particolare la ricotta di bufala, il prosciutto cotto, il salame, oppure può essere ricoperta di sugo al pomodoro con un’abbondante spolverata di parmigiano e una profumata foglia di basilico fresco.
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Another story ... The fried pizza can be enjoyed at the "natural," or even better stuffed with various ingredients such as in particular the buffalo ricotta, ham, salami, or it can be covered with tomato sauce with a generous sprinkling of Parmesan cheese and a fragrant leaf of fresh basil.

Spaghetti in salsa Eoliana

Ingredienti per 4

300 g di spaghetti
50 g di olive verdi
50 g di olive nere
100 g di capperi
6 pomodori
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
peperoncino
1 spicchio d'aglio
foglioline di basilico
1 pizzico di origano
sale q.b.

Procedimento
Dissala i capperi e tritali con le olive.
Scalda in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, salta il trito di olive e capperi,
aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere per una decina di minuti.
Regola di sale, peperoncino, basilico ed origano
Lessa i spaghetti in abbondante acqua salata, scolali e saltali in padella con il sugo.
Servili caldi.

Rotolo di pollo alle prugne

Ingredienti:

600 g  Petto di pollo
150 g  Prugne secche
200 g  Funghi misti
  50 g  Pistacchi
Sale & Pepe q.b.

preparazione:

 Tritare finemente i funghi e friggerli, eliminare la pelle al pollo e tagliarlo a fette, tagliare a fette anche le prugne.

Raffreddati i funghi unirli al pollo, prugne e pistacchi pelati, regolare di sale & pepe,  mischiare il tutto.

Stendiamo il ripieno sulla pelle del pollo e arrotoliamo saldamente in carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° per circa un'ora.

Può essere consumato caldo, o posto in frigo per una notte.

Servire tagliato a fette.  

Papaia al miele con crema gelata di formaggio fresco

Ingredienti: Papaia, miele.
Per la crema gelato: Formaggio fresco, panna e miele nelle stesse quantità.

Preparazione 
Far bollire la panna e il miele in abbondante trito di formaggio fresco e lasciarlo bollire fino a fusione, raffinare il tutto frullandolo e mettere in freezer per mezz'ora rimuoverlo in modo che non si creino cristalli di ghiaccio rovinando il composto.
Al momento di servire mettere una pallina di gelato con un cookie accanto a un pezzo di papaia tagliata e cospargere di miele.

Spaghetti con cicale di mare

Ingredienti
500g Spaghetti
1 kg  Cannocchie ( comunemente cicale di mare )
2 spicchi d'aglio
2 fette di pancetta tagliate a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Concentrato di pomodoro q.b.
una manciata di pinoli
olio evo, sale &  pepe q.b.

Pulire le cicale togliendo la testa, la coda e aprendole sul dorso. 

Sgusciare completamente solo alcune cicale per utilizzarne solo la polpa.
In una grossa padella, far rosolare due spicchi d'aglio con l'olio, una manciata di pinoli e la pancetta tagliata a cubetti.
Eliminare l'aglio ed aggiungere le cicale. 

Farle rosolare per cinque minuti e sfumare con il vino.

Appena evaporato il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro e un pochino d'acqua, regolare di sale, insaporire con una macinata di pepe e lasciar cuocere ancora cinque minuti.
Scolare la pasta al dente e metterla in padella con il sugo, spadellare brevemente e servire.

Vellutata di avocado con asparagi

 

Ingredienti:

2 avocado ben maturi
250 g di brodo leggero
2 vasetti di yogurt intero naturale
2 cucchiai di succo di limone
2 cipollotti freschi
sale e paprika

Preparazione:

Sbucciate gli avocado, tagliateli a fettine e metteteli nel bicchiere del mixer insieme al succo di limone e al sale.

Frullate per un minuto, quindi unitevi il brodo e frullate ancora fino a che il composto sarà diventato liscio e omogeneo.

Versatelo in una ciotola e miscelatelo con lo yogurt.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per un paio d'ore.

Distribuite la vellutata in quattro fondine e cospargete la superficie con una spolverata di paprika.

Pane Carasau con uova, ricotta e pomodoro

Ingredienti

1 foglia di alloro
10 g burro
8 cucchiai olio di oliva
origano
pane carasau
Sale & pepe  q.b.
4 pomodori
200 g ricotta dura
4 uova

Versa in un barattolo di vetro 8 cucchiai di olio, unisci 1 pizzico di origano, 5 cucchiai di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe. 

Chiudi il vasetto con il coperchio e scuoti energicamente, fino a ottenere una salsa ben emulsionata. 

Affetta sottilmente 200 g di ricotta sarda di pecora.

Lava 4 pomodori, asciugali, affettali e insaporiscili con sale e pepe. 

Spezzetta 3 dischi di pane carasau in modo da ottenere tanti pezzi rettangolari di circa 10 x 15 cm. Spennellali più volte con la salsa preparata e disponili, su 4 piatti, alternandoli alle fette di pomodoro e ricotta.

Fai fondere 10 g di burro in un tegamino con 1 foglia di alloro e friggi 1 uovo, Salalo & pepalo, fallo scivolare su una millefoglie di Carasau. 

Ripeti l'operazione con altre 3 uova, passa i 4 piatti preparati per 2-3 minuti sotto il grill del forno, decora con origano e servi subito.

Il pane carasau o carta da musica, è un prodotto tipico della Sardegna, oggi diffuso in tutta Italia.
Sono delle sfoglie leggerissime e croccanti, a base di farina di grano duro, acqua, sale e lievito, può essere consumato accompagnando delle pietanze o come ingrediente di vari piatti.

Esiste anche il pane guttiau, carasau, bagnato con olio d'oliva e abbrustolito, ancora più croccante e goloso.

Il frico friulano

Ingredienti

700 g di patate,

1 cipolla rossa, 

500 g formaggio Montasio,

sale e pepe q.b.

olio evo

La ricetta regionale  più famosa del Friuli-Venezia Giulia una soffice torta di patate insaporita con il formaggio a cui è impossibile resistere!

Il frico.
Un tortino di patate e formaggio da mangiare con qualche fetta di prosciutto crudo tagliata a cubetti e avrete un finger food saporitissimo!

Preparazione

Sbucciate le patate e la cipolla,tagliatele a fettine sottili.
In una ampia padella antiaderente fate soffriggere la cipolla in abbondante olio, appena sarà dorata aggiungete le patate e alzate la fiamma per alcuni minuti. 
Dopo aver fatto rosolare le patate, abbassate il fuoco e proseguite la loro cottura a fiamma moderata, giunte a cottura aggiungete il formaggio tagliato a dadini e coprite con il coperchio.
Procedere con la cottura a fuoco lento per circa venti minuti girare il tortino, alzate nuovamente la fiamma per fare dorare anche l’altro lato.
Servite ben caldo.

Bevanda della pancia piatta

Questa bevanda aiuta a mantenere un ventre piatto.

 Gli ingredienti sono disintossicanti, i componenti  aiutano la digestione.                         

• Cetriolo
• limone
• zenzero
• 2 lt di acqua
• menta

Rapido e facile da fare:
2 lt di acqua
1 cetriolo medio, sbucciato e affettato sottile,
1 limone tagliato a fette sottili, (se non piace il sapore forte del limone ,consiglierei di sbucciare il limone)
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
Una manciata di foglie di menta
Unire tutto in una brocca
Mettere in frigorifero per qualche ora o durante la notte

 Benefici 

Limone è un superfood che aiuta la digestione 

  I limoni sono carichi di vitamina C un potente antiossidante che aiuta il corpo nella perdita di peso.

Gli antiossidanti sono conosciuti per eliminare le tossine (come ad esempio le cellule di grasso ) dal corpo, per questo l’acqua con il  limone è un buon aiuto nella perdita di peso, inoltre previene i calcoli renali .

Cetrioli  Aiuta a ridurre l’accumulo di acqua nel sistema circolatorio, ti permette di espellere  l’acqua in eccesso. 

Cetrioli contengono silicio che aiuta a costruire un tessuto muscolare sano, fantastico il suo aiuto per pulire la pelle dall’acne. 

Cetrioli contengono la maggior parte delle vitamine di cui tuo corpo ha bisogno ogni giorno. 

1 cetriolo contiene : vitamine del gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 ) , acido folico , vitamina C, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco .

Menta  può aiutare con i dolori di stomaco, mal di testa, riduce e diminuisce la congestione. 

Elimina i batteri nocivi, mantiene la bocca naturalmente pulita.

Zenzero Un antico alimento con proprietà medicinali, zenzero contiene gingerolo , shogaol e zingiberene , che hanno proprietà antiossidanti. 

Oltre che una buona fonte di fibre, vitamina E, vitamina B6, ferro, magnesio , potassio, selenio e manganese.

Aiuta a fornire sollievo per condizioni diverse come l’asma, mestruazioni dolorose, emicranie, disturbi digestivi e infezioni.

Questi ingredienti hanno molti benefici per la salute, essenzialmente aiutano  nella digestione.

per questo motivo la bevanda è chiamata “bevanda per pancia  piatta”.

Panini napoletani

Ricetta Panini Napoletani

Ingredienti

   500 g di farina 00

   100 ml di acqua

   100 ml di latte

   1/2 cubetto di lievito di birra

     3 cucchiai di olio di semi

     1 cucchiaino di zucchero 

      sale q.b.

Per il ripieno

 200 g di salame

 100 g di prosciutto cotto

 200 g di provolone piccante

   50 g di parmigiano grattugiato

     3 uova sode, 1 uovo intero per spennellare

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. 

Su una spianatoia setacciare farina, sale , pepe e zucchero, versare il lievito sciolto e l'olio. 

Lavorare il tutto fino ad ottenere un  panetto liscio ed elastico, lasciare riposare al coperto per 1 ora.

2 Riprendere il panetto e lavorare ancora per qualche minuto, poi stendere fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm.

3. Sulla sfoglia ottenuta versare il misto di salumi,  provolone  e uova sode tagliati a cubetti, premere con le mani sui cubetti affinché questi penetrino un po nell'impasto e cospargere con il parmigiano grattugiato.

4. Avvolgere la sfoglia con il ripieno formando un rotolo, tagliare in pezzi larghi circa 7cm.

5. Adagiare i panini ottenuti su un teglia ricoperta da carta da forno e lasciarli lievitare al caldo fino al raddoppio  ( circa un paio d'ore).

6. Preriscaldare il forno a 180° spennellare i panini lievitati con un uovo sbattuto e cuocere in forno caldo per circa 20-30 minuti (devono diventare dorati). 

Servire tiepidi.

“

Tagliatelle paglia e fieno al limone

Usate limoni della Costiera Amalfitana

al posto di panna o philadelphia , usate un provolone dolce locale 
derivante dal latte di capra, sarà un buon piatto.

Ingredienti per 2 persone

200 g tagliatelle paglia e fieno

1 limone della Costiera Amalfitana

50 g burro

50 g panna ( o  philadelphia o g 100 di formaggio di capra grattugiato)

due cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Grattugiare la  parte gialla del limone e premerne il succo conservandone metà.
In una padella bassa versare un cucchiaino di olio evo, scaldare e far  sciogliere il burro.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone e far sciogliere la panna o il formaggio scelto,
( philadelphia e formaggio di capra), aggiungendo metà del limone premuto.

Cotte al dente le tagliatelle,  scolatele e versatele nella padella bassa, avendo cura di mescolare per bene e aggiungendo, se vi piace, il pepe macinato.

Impiattare coprendo con parmigiano grattugiato, un cucchiaio  a piatto e decorare affettando il resto del  limone.

Mozzarella grigliata su foglie di limone

Perla della cucina mediterranea.

La possiamo gustare in mille modi, alla caprese, sulla pizza, con sale olio e pepe nero, su pane biscottato con olive, pomodori e basilico. 

In questa ricetta, tipica della Costiera Sorrentina, è proposta una variante alla brace o alla piastra della mozzarella. 

Il profumo delicato che sprigiona è un elisir da cucina d’alto rango.

Ingredienti (per 4 persone):

4 trecce di mozzarella di bufala
8 grandi foglie di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
menta fresca

Preparazione

Mettere a scolare le trecce di mozzarella per una decina di minuti su fogli di carta assorbente. 

Passarle poi in freezer per circa 30 minuti. 

Scaldare una piastra per la cottura ai ferri, disporre ognuna delle trecce di mozzarella avvolte in due foglie di limone tenute da uno stecchino o spago per alimenti e cuocetela per 7-8 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. 

Proseguire la cottura ancora per qualche istante. Servire le trecce sulle foglie di limone aperte mettendo subito un giro di olio a crudo, pepe e foglioline di menta fresca.

Involtini di pesce spada all'eoliana

  Ingredienti per 15-18 involtini

• 1 kg di filetti di pesce sciabola o mezzo chilo di carpaccio di spada
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• un panino raffermo
• olio extravergine d’oliva
• aglio, prezzemolo, pepe nero, sale q.b.
• qualche cappero dissalato 

Ingredienti per il salmoriglio:

• il succo di un limone
• olio extra vergine d’oliva
• prezzemolo tritato
• aglio
• origano
• pepe nero
• sale

Preparazione 

La salsa è preferibile prepararla in anticipo 

Gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra loro e di aromatizzare l’emulsione. 

Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo, unire il sale, il pepe, l’origano, il succo di limone e l’olio,usando una forchetta, emulsionare con forza, in modo che l’olio e il limone si fondano in un unico liquido, lasciarlo a riposare.

Frullare insieme nel mixer il panino, il prezzemolo, l’aglio, i capperi. Unire il formaggio, sale, pepe e qualche cucchiaio di olio, mescolare bene con le mani, deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua.

 La preparazione degli involtini. 

Mettere un cucchiaio di composto al centro della fetta di pesce schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, arrotoliamolo su se stesso e fermiamo con uno stecchino. 

Rivestiamo l’esterno di ogni involtino con un altro po di mollica in modo da ottenere una crosta croccante con cottura. 

Cucinare su una piastra o su una padella rovente, coperta con carta forno.

Servire gli involtini versando un po di salmoriglio.

Confettura di peperoni

1/2 kg di peperoni rossi tagliati 

200 g di zucchero

2 dl di aceto di vino bianco

1/2 cucchiaino di peperoncino piccante 

1/2  cucchiaino di sale

 Lavare i peperoni, asciugarli, privarli dei semi e tagliarli a piccoli cubetti.

Unire gli altri ingredienti, l'ideale è porre il tutto in un tegame di acciaio a fondo spesso, lasciandoli macerare insieme per almeno due tre ore.

Trascorso il tempo, cuocere il composto  a fiamma bassa per 30-35 minuti.

La cottura potrà considerarsi terminata quando il composto si presenterà nè liquido nè denso, conservando comunque una buona quantità di acqua.

A cottura ultimata frullare il tutto e conservare in barattoli di vetro.

I barattoli  con chiusura ermetica,  prima di utilizzarli è opportuno sterilizzarli. 

Per la sterilizzazione dei barattoli, è consigliabile l'immersione in una pentola colma d'acqua portandola a bollitura per alcuni minuti.   . 
Tirati fuori dall'acqua lasciarli asciugare capovolti su di uno strofinaccio e appena  asciutti riempirli con la confettura 
ancora calda.
Chiudere i coperchi e capovolgere i barattoli lasciandoli 
freddare. 

Conservare in frigo per il consumo, ottima da gustate con bolliti di carne, formaggi, crostini, ecc.

Tempo di ribollita

La ribollita

Sempre più gustosa ogni volta che viene ribollita sul fuoco.
Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlotti, toscanelli o cannellini).

 La ribollita è un piatto invernale di aspetto semisolido, per rendere migliore la zuppa è necessario che il cavolo nero abbia "preso il ghiaccio", che sia passato cioè da una o più gelate invernali che ne abbiano ammorbidito le foglie.

Tempo di cottura: 3 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

·                 Sedano, Carote, Cipolla, Cavolo nero, Cavolo verza

·                 Bietole, Fagioli cannellini, Pane raffermo toscano

·                 Sale & Pepe q.b. Olio d’oliva, Rosmarino

Preparazione:

Cuocere i fagioli cannellini a parte e mettere via.

Preparare un brodo vegetale e mettere via.

Mettere a soffriggere sedano, carote e cipolla, aggiungere i cavoli e la bietola e aspettare che appassiscano, aggiungere il brodo precedentemente preparato e lasciare cuocere il tutto per tre ore.

Quasi a fine cottura aggiungere i fagioli e lasciare cuocere per mezz'ora con  il rosmarino. 

Giardiniera

                                                                                               

Ingredienti

3 kg di verdure " Carote, sedano, finocchi, fagiolini verdi, 

         cavolfiore, cipolle, peperoni ".

1 lt di aceto bianco

200 ml di olio di semi

200 g di zucchero

90 g di sale fino

Lavare le verdure tagliandole a piccoli pezzi disponendole separatamente.

In una capiente pentola versare l'aceto, i 200 ml di olio di semi, lo zucchero ed il sale 

portandoli ad ebollizione, a bollore inserire le verdure partendo dalle più dure alle più 

tenere con un intervallo di cinque minuti e per una cottura complessiva di 40 minuti.

A cottura ultimata risciacquarle con acqua fredda corrente per fermare la cottura e scolarle.

Lasciarle riposare su un panno per tutta la notte.

Invasarle il giorno dopo con olio di semi schiacciandole con un pressino, chiudendo i vasi, " non necessita la bollitura dei vasi " .

Conservare in luogo fresco ed asciutto per alcuni giorni prima dell'utilizzo.

La mia Parmigiana

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe di media grandezza

500 ml. di passata di pomodoro

50 g di caciocavallo fresco a fettine

50 g di ragusano D.O.P. grattugiato

un mazzetto di basilico

cipolla di Tropea q.b.

farina di grano duro q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero appena macinato q.b.sale q.b.

Preparate una classica passata di pomodoro italiana con olio, cipolla e basilico.

Tagliate le melanzane a fette, spesse due centimetri circa, lasciate spurgare in acqua salata, per una decina di minuti, e successivamente infarinate e friggete in olio extravergine d’oliva filtrato.
Appena pronto il tutto, create delle millefoglie, inserendo, tra una fetta e l’altra, il pomodoro, il caciocavallo, il pepe, un pizzico di ragusano e mettete in forno per 10 minuti a 180°..
Servite la parmigiana su un piatto tiepido guarnendo con delle foglie di basilico disidratato, che realizzerete friggendole in

olio per pochissimi istanti e una cialda di ragusano che creerete in una decina di secondi spolverandone una piccola quantità su una padella antiaderente ben calda.

Bruschetta con patè di carciofi e ciliegino

                                                                         

Ingredienti 

6 cuori di carciofi, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 
7 pomodori pachino, 8 fette di pane abbrustolito

Tritare la cipolla.
In una padella fate rosolare la cipolla con l'olio, unite i carciofi tagliai a spicchi, coprite fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.

Con il frullatore ad immersione frullare i carciofi con i pomodori pachino.

Spalmare sul pane abbrustolito.

E’ possibile aumentare le dosi per un eventuale invasamento del preparato da

consumare in altra occasione.