Rigatoni alla Carbonara

Per 4 persone





350 gr di rigatoni
4 uova
4 manciate di pecorino romano
4 manciate di parmigiano
4 pizzichi di sale
1 pizzico di pepe nero
8 fette di guanciale spesso



Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata.
In una terrina sbattere le uova con il parmigiano, il pecorino, ed un pizzico di pepe nero.
Tagliare a tocchetti il guanciale e soffriggerlo in padella con olio evo, quando comincia a diventare croccante aggiungere un mestolo d'acqua di cottura, scolare la pasta in padella e mantecare il tutto, aggiungere le uova ed i formaggi precedentemente sbattuti e cuocere a fuoco lento continuando a mantecare.

Servire ben caldo con una spolverata di pecorino e parmigiano