Lenticchie alle verdure

Ingredienti per 4
3 patate
1 fetta di zucca
70 gr di lenticchie
crostini di pane q.b.
1 cipolla rossa di Tropea
1 porro
1 melagrana sgranata
sale & pepe
olio evo
rosmarino q.b.

In una capiente teglia versare un filo d'olio evo, il rosmarino, la cipolla tagliata a spicchi, il porro tagliato a rondelle, le patate sbucciate e ridotte a spicchi, la zucca privata della buccia e tagliata a tocchetti.
Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e aggiungere un paio di cucchiai di olio evo.
Infornare a 180° per circa 40 minuti mescoalndo spesso per evitare che le verdure si attacchino alla teglia.
Lessare le lenticchie in pentola a pressione per circa 25 minuti, scolarle e aggiungerle alle verdure in forno.
Continuare la cottura per altri 10/15 minuti verificando il grado di cottura della zucca.
Decorare con i grani di melagrano e servire caldo.

Crépes di mais con spuma di champignon

Ingredienti per 4

Per le créps

130 gr di farina di mais
2 uova
2 cucchiai d'olio di mais
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la guarnizione

2 cipolle
200 gr di funghi champignons
4 pomodorini ciliegina
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
sale & pepe q.b.

Per preparare le créps versare la farina di mais in una ciotola, aggiungere le
uova, l'olio, la noce moscata, il pepe, un pizzico di sale e amalgamare il tutto,
aggiungete un pò d'acqua e mescolate fino a quando la pasta non risulterà
fluida ed omogenea.
Copritela e lasciatela riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Pelate ed affettate le cipolle, tenete da parte 4 funghi, pulite ed affettate
gli altri.
In una casseruola soffriggere le cipolle a fuoco medio ed aggiungere i funghi
affettati proseguendo la cottura a fuoco vivo.
Lasciate intiepidire, versate il tutto in un frullatore e tritate.
Salate, pepate e tenete da parte il composto.
Pulire i quattro funghi restanti e tagliateli a rotelle, sciacquare asciugare e
tagliare in 4 i pomodorini.
Oliate una padella antiaderente versatevi un mestolino d'impasto per le
crépes, fatela dorare da ambo i lati a fuoco medio.
Ripetere l'operazione fino all'esaurimento dell'impasto appoggiando le crépes
pronte su una teglia da forno unta d'olio.
Passatele al forno per 10' devono risultare leggermente croccanti.
Passate le crépes nei piatti guarnendole con il purè di champignons e cipolle
cospargendo tutt'intorno con i pomodorini e le rotelle dei funghi .
Servite subito con il certofoglio tritato.

Polenta con porri e fondina

Ingredienti per 4

250 gr farina di mais
8 porri (solo parti bianche)
1 cucchiaio di grani di carvi

30 gr di burro
1,5 lt di acqua
200gr di fondina
sale & pepe q.b.

In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua con un cucchiaio di sale,
fate cadere a pioggia la farina di mais rimescolando continuamente per
20, 30 minuti a fuoco medio.
Pulite e tagliate a rotelle il bianco dei porri saltateli in padella col burro
e i grani di carvi per 15' a fuoco medio con coperchio, dovranno risultare
teneri e brasati.
Eliminate la crosta e tagliate a dadini la fondina, aggiungetela alla padella
dei porri, mescolate tenendola lontano dal fuoco.
Distribuite la polenta nei piatti facendo un buco al centro e riempitelo di
porri e fondina.
Pepate e servite caldo.

Frittata dolce di mele

Ingredienti per 4

4 cucchiai di farina
3 mele
2 uova
1 cucchiaio di zucchero
6 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di sale
burro q.b.
zucchero a velo

In una ciotola sbattere le uova con un forchetta o una frusta, aggiungere
la farina, il sale, lo zucchero, l'olio ed il latte e rimestare il composto
lasciandolo riposare per circa un'ora.
Sbucciate le mele,tagliatele a fette sottili e immergetele nella pastella.
In una padella a bordi alti fate sciogliere il burro, versate il composto e
cuocete da ambo i lati.
Servite la frittata spolverandola con zucchero a velo.

Frittata con pomodori secchi e formaggio

Ingredienti per 2

4 Uova
8 pomodori secchi
1 cucchiaio di foglie di salvia
50 gr. di parmigiano
1 manciata di olive disossate
2 cucchiai d'olio evo
1 cipolla
sale & pepe q.b.


Rompi le uova in una capiente ciotola e sbattile con una forchetta.
Aggiungi i pomodori secchi, la salvia, le olive, il parmigiano, sale & pepe,
mescola il tutto.
In una padella da 20cm scalda l'olio e aggiungi la cipolla tagliata sottile
cuocendo a fuoco basso fino a doratura.
Aumenta la fiamma e aggiungi il composto d'uovo, mescola per incorporare la
cipolla e cuoci fino a doratura del lato inferiore, rivoltala e fai dorare l'altro lato.
A cottura ultimata trasferisci la frittata su un piatto di portata guarnendola con
scaglie di parmigiano.