Tempo di ribollita

La ribollita

Sempre più gustosa ogni volta che viene ribollita sul fuoco.
Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlotti, toscanelli o cannellini).

 La ribollita è un piatto invernale di aspetto semisolido, per rendere migliore la zuppa è necessario che il cavolo nero abbia "preso il ghiaccio", che sia passato cioè da una o più gelate invernali che ne abbiano ammorbidito le foglie.

Tempo di cottura: 3 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:

·                 Sedano, Carote, Cipolla, Cavolo nero, Cavolo verza

·                 Bietole, Fagioli cannellini, Pane raffermo toscano

·                 Sale & Pepe q.b. Olio d’oliva, Rosmarino

Preparazione:

Cuocere i fagioli cannellini a parte e mettere via.

Preparare un brodo vegetale e mettere via.

Mettere a soffriggere sedano, carote e cipolla, aggiungere i cavoli e la bietola e aspettare che appassiscano, aggiungere il brodo precedentemente preparato e lasciare cuocere il tutto per tre ore.

Quasi a fine cottura aggiungere i fagioli e lasciare cuocere per mezz'ora con  il rosmarino. 

Giardiniera

                                                                                               

Ingredienti

3 kg di verdure " Carote, sedano, finocchi, fagiolini verdi, 

         cavolfiore, cipolle, peperoni ".

1 lt di aceto bianco

200 ml di olio di semi

200 g di zucchero

90 g di sale fino

Lavare le verdure tagliandole a piccoli pezzi disponendole separatamente.

In una capiente pentola versare l'aceto, i 200 ml di olio di semi, lo zucchero ed il sale 

portandoli ad ebollizione, a bollore inserire le verdure partendo dalle più dure alle più 

tenere con un intervallo di cinque minuti e per una cottura complessiva di 40 minuti.

A cottura ultimata risciacquarle con acqua fredda corrente per fermare la cottura e scolarle.

Lasciarle riposare su un panno per tutta la notte.

Invasarle il giorno dopo con olio di semi schiacciandole con un pressino, chiudendo i vasi, " non necessita la bollitura dei vasi " .

Conservare in luogo fresco ed asciutto per alcuni giorni prima dell'utilizzo.

La mia Parmigiana

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe di media grandezza

500 ml. di passata di pomodoro

50 g di caciocavallo fresco a fettine

50 g di ragusano D.O.P. grattugiato

un mazzetto di basilico

cipolla di Tropea q.b.

farina di grano duro q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero appena macinato q.b.sale q.b.

Preparate una classica passata di pomodoro italiana con olio, cipolla e basilico.

Tagliate le melanzane a fette, spesse due centimetri circa, lasciate spurgare in acqua salata, per una decina di minuti, e successivamente infarinate e friggete in olio extravergine d’oliva filtrato.
Appena pronto il tutto, create delle millefoglie, inserendo, tra una fetta e l’altra, il pomodoro, il caciocavallo, il pepe, un pizzico di ragusano e mettete in forno per 10 minuti a 180°..
Servite la parmigiana su un piatto tiepido guarnendo con delle foglie di basilico disidratato, che realizzerete friggendole in

olio per pochissimi istanti e una cialda di ragusano che creerete in una decina di secondi spolverandone una piccola quantità su una padella antiaderente ben calda.

Bruschetta con patè di carciofi e ciliegino

                                                                         

Ingredienti 

6 cuori di carciofi, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 
7 pomodori pachino, 8 fette di pane abbrustolito

Tritare la cipolla.
In una padella fate rosolare la cipolla con l'olio, unite i carciofi tagliai a spicchi, coprite fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.

Con il frullatore ad immersione frullare i carciofi con i pomodori pachino.

Spalmare sul pane abbrustolito.

E’ possibile aumentare le dosi per un eventuale invasamento del preparato da

consumare in altra occasione.