Cocktail di gamberi con avocado e pompelmo rosa

Per 4 persone

250 gr gamberetti cotti
1 avocado maturo
1 pompelmo rosa
4 cucchiai salsa rosa
3 cucchiai olio evo
foglie di insalata per guarnire
1 pizzico di sale
1 Pizzico di pepe

Con un coltello affilato tagliate le estremità del pompelmo togliendo la buccia e tagliando il pompelmo a spicchi, spremete la polpa rimasta in una vaschetta.
Dividete l'avocado a metà, togliendo il seme, scavate con un cucchiaio l'avocado, facendo attenzione a non rompere la buccia e porlo sulle foglie di insalata.
Svuotata anche l'altra metà e tagliate la polpa a pezzi, trasferitela nella vaschetta con il succo di pompelmo, aggiungete un po' di sale, un po' di pepe, l'olio extra vergine di oliva e girate bene.
Mettete il composto nel guscio dell'avocado, aggiungete i gamberetti, la salsa rosa e decorate con gli spicchi del pompelmo, aggiungete un po' di pepe, un filo d'olio .

Salsa Rosa

Per 4 persone

500 ml Olio di semi
3 Tuorli d'uovo
2 Cucchiai di Ketchup
1 Cucchiaio di senape
2 Gocce di Tabasco
2 Gocce di Brandy
2 Gocce salsa Worchester
Succo di arancia
1 Pizzico di sale



Mettete i tuorli nel frullatore, accendetelo alla massima velocità e aggiungete l'olio a filo molto lentamente, aggiungete 1 cucchiaio di senape, qualche goccia di tabasco, 2 gocce di salsa worchester, 2 cucchiai di ketchup, un pò di brandy, il succo di arancia ed il sale.
Fate amalgamare finchè la salsa risulterà compatta, omogenea e di un colore unico
Porla in un contenitore e fatela raffreddare in frigo.


Questa salsa è adatta per condire verdure bollite ( asparagi, cavolfiori o cavoletti di Bruxelles ).

Ottima per accompagnare pesci e crostacei, perfetta per il cocktail di gamberi

Spaghettata Voiello a Roma dedicata alle Feste

17 Dicembre 2009

Una serata stupenda !!!

Per la prima volta posto un evento che mi ha letteralmente travolto, l'atmosfera amichevole della serata, le nuove amicizie, il gusto dei piatti, una serata da ricordare.

Felice Natale........e buon 2010 a tutti voi .......!!!

Mezze maniche rigate ai carciofi

Per 4 persone

350 gr di mezze maniche

4 carciofi

1 manciata di noci

100 gr di parmigiano

Tagliare i carciofi e soffrigerli con aglio e olio evo, fino ad ammorbidirli, se necessario aggiungere un pò di brodo vegetale, salare e pepare secondo gusto.

Appena cotti frullarli tenendo da parte alcune fette per la decorazione.

Cuocere la pasta per 14 minuti e ripassarla nella crema di carciofi amalgamando, aggiungiamo le restanti fette di carciofo ed alcuni pezzi di noci,una grande spolverata di parmigiano.

Servire subito calda

Liquore al Caffè

Ingrediendi

1/2 litro di caffè forte

1/2 kg di zucchero

300 gr di alcool 90°

2 bustine di vanillina

Fare il caffè e metterlo in un contenitore ermetico insieme allo zucchero, mescolare e lasciare raffreddare.

Aggiungere l'alcool e la vanillina, seguitando a miscelare richiudere il contenitore e lasciare riposare per 20 giorni.

Spaghetti alla matriciana

Per 4 persone

350 gr di spaghetti

300 gr di pomodori pelati

8 fette di guanciale tagliate a tocchetti

1/2 cipolla

100 gr di pecorino romano

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di olio evo

1 peperoncino

Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In una padella antiaderente mettiamo il guanciale ed un cucchiaio d'olio evo, facciamo d'orare, aggiungiamo un pò di peperoncino e la cipolla tritata finemente, seguitiamo a d'orare e sfumiamo con il vino bianco.

Togliamo il guanciale mettendolo da parte al caldo, aggiungiamo i pomodori ed un pizzico di sale lasciamo cuocere a fuoco vivace per 3/4 minuti, aggiungiamo il guanciale facendo cuocere per altri 2 minuti, versiamo parte della salsa in una capiente teglia, scoliamo la pasta versandola nella teglia, aggiungiamo la restante salsa spolverando con pecorino, giriamo bene e completiamo con altro pecorino, servire caldo.

Bavette alla puttanesca

Per 4 persone

350 gr di bavette o spaghetti

300 gr di pomodori pelati

olive verdi ed olive nere

1 manciata di capperi

3 acciughe

1 bicchiere di vino bianco

1 peperoncino

Mentre la pasta cuoce, fare un soffritto di aglio, olio evo e peperoncino, aggiungere le olive i capperi e le acciughe e continuare la cottura, versare il vino bianco e lasciarlo sfumare, aggiungere i pomodori e terminare la cottura.

Scolare la pasta e mantecarla con la salsa servendo ben calda.

Rigatoni alla Carbonara

Per 4 persone





350 gr di rigatoni
4 uova
4 manciate di pecorino romano
4 manciate di parmigiano
4 pizzichi di sale
1 pizzico di pepe nero
8 fette di guanciale spesso



Mettere a lessare la pasta in abbondante acqua salata.
In una terrina sbattere le uova con il parmigiano, il pecorino, ed un pizzico di pepe nero.
Tagliare a tocchetti il guanciale e soffriggerlo in padella con olio evo, quando comincia a diventare croccante aggiungere un mestolo d'acqua di cottura, scolare la pasta in padella e mantecare il tutto, aggiungere le uova ed i formaggi precedentemente sbattuti e cuocere a fuoco lento continuando a mantecare.

Servire ben caldo con una spolverata di pecorino e parmigiano

Spaghetti cacio & pepe

per 4 persone

350 gr di spaghetti

200 gr di pecorino romano ( cacio )

abbondante pepe nero

un filo d'olio evo

Mettere a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Ponete in una insalatiera il cacio grattugiato con un pò d'acqua di cottura ed amalgamate in

modo da formare una crema.

Scaldare l'olio in un tegame con un abbondante dose di pepe nero macinato.

Scolare gli spaghetti lasciandoli gocciolanti e metterli nel tegame aggiungendo la crema di formaggio, mantecate e se necessario aggiungere un pò d'acqua di cottura in modo da legare il tutto in una morbida crema.

Servire subito caldi aggiungendo una spolverata abbondante di pecorino e di pepe nero .

Panissa

Per 4 persone

400 gr Riso Carnaroli Baldo
200 gr Fagioli borlotti
100 gr Lardo con cotenna
1 salame della Duja ( sotto grasso )
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso

sale & pepe q.b.

Fate cuocere i fagioli in abbondante acqua poco salata.

Tritate la cipolla e fatela appassire ( soffriggere ) nel lardo tritato finemente,unite il salame sbriciolato ed i fagioli,

Aggiungere il riso amalgamando il tutto.

Versate il bicchiere di vino rosso che lascerete evaporare.

Salate & pepate s.g.

Non amalgamate con formaggio ne guastereste il gusto.

Guarnite il piatto da servire con salame sotto grasso e cotica.

Mezze maniche al tonno melenzana e Pesto di agrumi

Ingredienti x 4

350 g mezze maniche

300 g di tonno fresco

200 g di pomodorini

1 melanzana

100 g di pangrattato

olio evo

origano, sale

Per il pesto di agrumi

100 g di mandorle

50 g di capperi sottosale
1 limone

1 arancia

un mazzetto di basilico

olio evo

Frullare il limone e l'arancia sbucciati insieme con il basilico, i capperi dissalati e le mandorle, aggiungendo un filo d'olio.

Tagliate i pomodorini a dadini e il tonno a strisce.

Le melanzane vanno tagliate a fette sottili e fritte in olio bollente e poste ad asciugare su carta assorbente.

Aggiungere il tonno, le melanzane, i pomodorini, l'origano e un filo d'olio al pesto di agrumi.

Cuocere la pasta al dente e aggiungerla al pesto.

Tostate il pangrattato con un cucchiaio di olio e spolverarlo sulla pasta,

aggiungere qualche fettina di tonno come un reticolo sulla pasta e le bucce della melanzana.

La versione con tonno e bucce di melanzane fritte e' senza pangrattato,

quella con pangrattato e' senza decorazione.

Marmellata di zucca...cabello de ángel o dulce de cidra

Ingredienti

3 kg di zucca

2 limoni

1kg e 1/2 di zucchero

1 stecca di cannella

Pulire bene la zucca tagliarla a pezzi senza togliere la buccia e togliere i semi.

Fate bollire in una pentola con acqua e una stecca di cannella per 30 minuti.

Terminata la cottura metterla in un colino e lasciarla raffreddare.

Eliminare la buccia e metterla in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata.

Cuocere a fuoco medio mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a doratura, 50/60 minuti.

Ottima farcitura per torte e cornetti.

Pesto alla Trapanese

Ingredienti Per 4

6 pomodori maturi
50 gr di mandorle sgusciate
15 foglie di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
olio Evo, sale e pepe q.b.

Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico, ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti.
Unire man mano l'olio finché la salsa diventerà cremosa.
Pestate a parte le mandorle spellate e crude, fino a farne diventare poltiglia, e quindi amalgamatele al pesto.
Il tutto,va mescolato alla polpa tritata fine dei pomodori (senza buccia), aggiungendo altri 2 cucchiai d'olio.
(Non frullare mai il tutto!)

Far riposare la salsa durante la cottura della pasta, scolatela senza aggiungere acqua fredda, e miscelare il pesto nel piatto di portata, aggiungendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato.
Sono possibili alcune varianti, invece del formaggio, aggiungere sulla pasta del pan grattato tostato o della bottarga di tonno, d'estate insieme al basilico, aggiungete anche un paio di foglie di menta fresca.

La pasta con il pesto alla trapanese (pasta cull'agghia, o anche pistu a trapanisa in siciliano) è un piatto tipico di cucina della provincia di Trapani, un piatto antico, nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione del pesto ligure, dai marinai trapanesi fu elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle.
Un tempo era solo un prodotto artigianale, oggi alcune aziende alimentari lo commercializzano come "Pesto siciliano".
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati, una pasta fresca, un tipo di maccheroni lavorati con un ramo di buso che è il fusto della disa.
Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli, lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita,si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio ("rosso" della frazione di Nùbia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso, il Dop delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.

Pezzi di prosciutto ......cachitos de jamón

INGREDIENTI

2 cucchiai di lievito secco

½ tazza di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

½ tazza di burro

1 tazza di latte

5 tazze di farina

3 uova leggermente sbattute

Prosciutto tritato o a fette magro

Pancetta ( becon )

PREPARAZIONE

In una ciotola mettere il lievito con un pò di zucchero e 1/2 tazza di latte caldo.

Lasciate riposare per 10 minuti o fino a quando il composto lieviti.

In una grande ciotola di vetro, unire lo zucchero, il sale, il burro e il latte, mescolate bene, mettere 3 /4 tazze di farina e impastare, inserire le uova e continuare a impastare, aggiungere il lievito e mescolare continuamente fino a formare un impasto appiccicoso e uniforme.

Avvolgere la pasta in un panno e metterlo in forno preriscaldato a lievitare, lasciarlo lì per due ore.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e lavorarlo separatamente aggiungendo un pò di farina.

Fare un disco di 25/30 cm di diametro e tagliarlo in 4 parti da dividere in 8 triangoli .

Ogni pezzo è poi farcito con prosciutto e becon avvolgendo verso la punta.

Spennellare la superfice con uovo sbattuto.

Mettere in forno e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a doratura.

Crepes di Mais ....Cachapas

Ingredienti

250 gr farina di mais

4 dl di latte

1 cucchiaino di sale o di zucchero ( secondo i gusti )

burro

In una ciotola creare una crema con la farina di mais, il sale ( o lo zucchero ) ed il latte.

Stendete il composto in una padella antiaderente o su una piastra e fate cuocere per due minuti, girate la "frittata" e cuocete per altri due minuti.

Il risultato che si ottiene è una crepe di mais da mangiare calda con burro, carne, latte o formaggio.

Filetto di manzo al pepe verde

Ingredienti per una persona

Filetto di manzo di 200 gr.

½ Bicchiere di panna

½ Bicchiere di Brandy

Pepe verde

Foglie di alloro

Olio extra vergine di oliva

Burro

Sale & pepe q.b.

Mettete una padella antiaderente sul fuoco con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate a fuoco medio.

Aggiungete una foglia di alloro e il filetto,fatelo dorare bene da entrambi i lati.

Levate l'olio in eccesso e aggiungete una noce di burro, un po' di sale, una manciata di pepe verde e fatelo insaporire per qualche secondo.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il brandy, alzate la fiamma e sflambate facendo molta attenzione alla fiamma.

Fate insaporire per qualche secondo, versate la panna fresca e spegnete il fuoco.

Mettete il filetto in un piatto, versandoci sopra il condimento .

Pastelon de amarillos ( Lasagna di banane )

Ingredienti

2 cucchiai di olio EVO

3 spicchi d'aglio

1/2 tazza di olive

2 peperoni verdi tritati

1/2 cipolla media tritata

3 foglie di alloro

2 cucchiai di vino Bianco secco

200 gr carne macinata magra

125 gr di uva passa

6 Banane mature (amarillos)

3 uova battute

burro q.b.

parmigiano grattugiato

Procediento:

Versare l'olio in una casseruola di media grandezza a fuoco medio.

Aggiungere tre spicchi d'aglio, mezza tazza di olive tipo Gaeta, due peperoni verdi tritati,1/2 cipolla di tropea affettata sottile, tre foglie di alloro, il vino bianco e saltare per circa cinque minuti.

Mescolare la carne macinata negli ingredienti in pentola e cuocere per circa dieci minuti.

Aggiungere l'uva passa e continuare la cottura per altri dieci minuti finché la carne è cotta, ma non secca.

Rimuovere le foglie di alloro.

Affettare le banane da cuocere longitudinalmente.

In una teglia separata friggere le fette di banana a fuoco medio in due cucchiai di olio d'oliva. Toglierle appena rosolate eliminando l'olio su carta assorbente.

In una teglia quadrata profonda spalmare la metà del burro fuso e coprire il fondo della padella con uno strato di banane dorate e sufficiente carne cotta , seguitare per la preparazione della lasagna alternando gli strati di banane con la carne .

Coprire il tutto con il resto del burro fuso e le uova battute.

Cospargere con il parmigiano e cuocere in forno a 160°per circa venti minuti.

Crostini con Funghi Galletti

Per 4 persone

1 kg funghi galletti

1 cipolla

panna da cucina

prezzemolo

pane integrale o ai cereali

olio

Preparazione:
Far imbiondire la cipolla in un pò d’olio e aggiungere i galletti.

Far saltare in padella a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina (poca, solo per amalgamare bene il tutto).

Spolverizzare di prezzemolo tritato e servire sulle fette di pane tostate

Las Empanadas

Ingredienti per 20 empanadas




Ripieno

1/2 kg di carne macinata
700 gr di cipolle
4 uova sode
20 olive nere
100gr di uva passa
1/2 tazza d'olio evo
2 cucchiai di farina
sale qb, origano, peperoncino, cumino
Pasta
1 kg difarina
1/2 litro di latte
125 gr di strutto
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini d'aceto
un uovo per la glassa

Preparazione del ripieno

Si dispone la carne in una casseruola con 1/2 tazza di olio, si aggiungono 1 o 2 cucchiai di acqua e si cuoce per pochi minuti girando con il cucchiaio di legno.
Aggiungere la cipolla tritata fina, i condimenti e sale qb.
Cuocere per 5 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di farina.
Mescolare bene il tutto, ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare.

Preparazione della pasta

In una casseruola mettere il latte, il sale e lo strutto e accendere il fuoco.
Quando bolle ci si versa la farina setacciata.
Si mescola bene con un cucchiaio di legno e poi si ammassa con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, avendo cura di non farlo freddare (la massa fredda non si stira bene).
Si divide in 20 porzioni, si tira (ne molto fina ne troppo grossa) dando la forma con un piatto (18-20 cm di diametro).
Si colloca nel centro una cucchiaiata di ripieno, una oliva, 5-6 uvette, 1/6 di uovo sodo.
Si bagnano i bordi con l’uovo battuto e si chiude piegando alla metà, attaccando e ripiegando i bordi.
Si spennellano le empanadas con l’uovo battuto (si può fare anche con il latte) e si mettono nel forno già caldo per circa mezz’ora finché non siano ben dorati.

Tequeños

per 4 persone

1 kg di Farina

1 kg di formaggio fresco

olio d'oliva extravergine

1 Uovo

1 Cucchiaino Zucchero

sale qb

Mescolate la farina, l'olio, il sale e lo zucchero in una casseruola.

Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua.

Lasciate riposare l'impasto ottenuto per una ora o due.

Tagliate il formaggio in striscioline.

Quando la pasta si è condensata, arrotolatela fino a formare delle polpette di media larghezza. Poi, copritele interamente con le striscioline di formaggio.

Cospargetele di farina e friggetele .

Arepas

Ingredienti per 2 Arepas

200gr di farina di mais

1 bicchiere d'acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di burro

Preparazione

Versate la farina di mais,il sale e il burro in una capiente terrina, aggiungete l'acqua e mescolate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ( non appiccicoso ), dividete l'impasto a metà formando delle polpettine della grandezza di un mandarino, shiacciate fino ad ottenere un disco alto circa 1,5 cm.
Versate un pò d'olio su una piastra con fiamma media e cuocere le Arepas per circa 15 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina d'orata le arepas saranno pronte.
Le arepas vengono servite calde accompagnando una grande varietà di pietanze.

E' comune farcirle con diversi ingredienti quali: Prosciutto, formaggio, fagioli neri, carne, pollo, gamberi,funghi, ecc.

Bombas de Casu

Per 6 persone

600 g di carne mista tritata (manzo, vitello, maiale)

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 spicchio di aglio tritato

2 cucchiai di pecorino romano

sale q.b.

farina q.b.

1 cipolla affettata sottile

1 spicchio di aglio

qualche fogliolina di prezzemolo

olio d'oliva per friggere q.b.

vernaccia q.b.

fette di pecorino fresco

Prendere della carne mista (maiale, manzo, vitella) deve essere assolutamente magra e macinata bene, la si impasta con prezzemolo, cipolla, aglio tritato, sale e Pecorino Romano grattugiato.

Per fare le polpettine, più piccole di una noce, c'è un segreto: immergere le mani in acqua calda prima di impastarle.

In questo modo le polpette formano un po' di "limo", che gli impedisce di sfaldarsi.

Si passano poi nella farina e si soffriggono con aglio, cipolle e prezzemolo.

Si aggiunge un po' di vernaccia e si fanno cuocere a fuoco lento.

Quando il sugo si è ritirato, si lasciano a riposare.

Prendere un bella fetta di pecorino fresco, adagiare le polpette sopra e mettere il tutto in forno con il sugo delle bombas, cuocere finchè il formaggio non inizia a filare.

Servire caldo

Strudel di mele

1 kg di mele renette
400 g di farina
  70 g di burro
1 uovo
100 g di burro
150 g di uva passa
100 g di pinoli
100 g di gherigli di noce
la buccia grattugiata di mezzo limone
cannella a piacere
2 cucchiai di nocciole tritate
50 g di pane grattugiato
sale q.b.




Fare la fontana con la farina e al centro mettere il burro morbido con 4 cucchiai di acqua tiepida. Battere la pasta sul piano di lavoro, ripetutamente, per dare elasticità all'impasto.
Farla riposare per 30 minuti sotto una pentola riscaldata.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine ed unirle all'uvetta, ai pinoli, ai gherigli di noce, alla scorza di limone, allo zucchero e alla cannella.
Su un panno leggermente infarinato spianare la pasta e spennellarla di burro fuso.
Con le mani infarinate allargare la pasta senza fare buchi.
Aggiungere sopra la pasta le nocciole tritate, il pane grattugiato, ed adagiarvi le mele, cospargere di zucchero e arrotolare bene, chiudere le estremità.
Infornare a 180°C per un'ora.
Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo, accompagnarlo con un passito di Pantelleria o
Malvasia Siciliana

Menù di Ortica

Colazione.
Una tazza di tisana all'ortica con un cucchiaino di miele, uno yogurt magro, quattro biscotti secchi.

Pranzo.
70 g di riso bollito condito con spezie e olio a crudo, una fetta di frittata alle ortiche, un frutto.

Cena.
150 g di petto di tacchino alla piastra con contorno di ortiche e spinaci lessati, 60 grammi di pane integrale, un frutto

Pasta sfoglia

Dose per 4

250 gr di Farina bianca
250 gr di Burro
5 gr di Sale fino
100 ml di acqua

Su un tavolo liscio disponete la farina ed il sale rovesciandoci sopra lentamente l’acqua iniziando subito ad impastare con cura creando così un composto omogeneo.
Create con la pasta una palla, avvolgetela con una pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Rendete il burro facile da modellare, magari con il calore delle mani, stendete la pasta formando una sorta di quadrato dove al centro potete adagiare il burro per poi coprirlo con la pasta dai quattro lati.

Con un mattarello stendete la pasta facendo in modo che il burro si leghi bene al resto della pasta stessa.

Dividete l'impasto in sei pani.
Formate un rettangolo, piegatelo in due e attendete un quarto d’ora circa.

Sempre col mattarello stendete ancora la pasta e formate un altro rettangolo che piegherete ancora in due.
Fate così per altre quattro volte, ma l’ultima fate fare alla pasta un passaggio in frigo di 30 minuti avvolgendola nella pellicola.

La pasta sfoglia è pronta per le vostre ricette.

Salsa Worcester

Ingredienti

2 cucchiai di olio evo

" di cipolle tritate

" pasta di tamarindo

" aglio tritato

" zenzero tritato

" acciughe tritate

" salsa di pomodoro

" chiodi di garofano interi

" pepe nero

4 cucchiai sciroppo di mais scuro

8 cucchiai malassa

250 ml aceto bianco

250 ml birra scura

120 ml succo d'arancia

500 ml acqua

1 limone affettato sottile

1 lime affettato sottile

Ottimo per risotto allo zafferano, arrosto di pollo, pesce alla griglia, ecc.

Preparazione

In una pentola mettere l'olio e soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto.

Aggiungere la pasta di tamarindo, l'aglio, lo zenzero,e cuocete a fuoco basso per 5 min.

Aggiungete le acciughe, la salsa di pomodoro, i chiodi di garofano, il pepe, lo sciroppo di mais,

la melassa, l'aceto bianco, la birra scura, il succo d'arancia, l'acqua, il limone, il lime affettati.

Far cuocere a fuoco molto basso mescolando di tanto in tanto per circa 3 ore.

Terminata la cottura far raffreddare e conservare in bottiglia di vetro .

Risotto allo zafferano con piselli

Ingredienti
riso per risotto 360 g
piselli surgelati 200 g
olio extravergine d'oliva
zafferano in polvere
aceto di vino
salsa Worcester
1/2 peperone rosso
sale .

le dosi sono per 6 persone

Preparazione:

Mettete a lessare il riso in acqua bollente e salata.

Circa 5 minuti prima della cottura versate nell'acqua tutto il contenuto di una bustina di zafferano.

Scolate il riso e mettetelo a raffreddare su un grande piatto cercando di allargarlo con la forchetta.

Lessate i piselli surgelati in acqua bollente contemporaneamente al riso e scolateli.

Riducete a dadini o a falde sottili il peperone.

Unite le verdure al riso e mescolate bene.

Condite con 4 cucchiaiate d'olio d'oliva, 2 di aceto e qualche goccia di salsa Worcester.

Treccia rustica

L'impasto:

Usare un cubetto di lievito di birra, sciolto in acqua calda, ogni mezzo chilo di farina ed aggiungere il sale qb.

Mentre la pasta cresce, pulire i friarielli e soffriggerli con olio, aglio e peperoncino.

A parte soffriggere anche le salsicce con vino bianco e finocchietto.

Realizziamo la treccia :

Stendere la pasta su carta da forno mettere il ripieno solo al centro della pasta, distribuire i friarielli come base del ripieno, poi la salsiccia tagliata a fettine, pezzetti di provola o mozzarella e una spolverata di parmigiano.

La quantità di ripieno può variare.

Praticare dei tagli laterali, di circa 2-3 cm. e riavvolgere a cartoccio i bordi.

Spolverare di nuovo la treccia, irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva e cuocere in forno ben caldo.

Pizzette fritte

La preparazione delle pizze fritte è semplice: si fa un impasto come quello per la pizza classica e lo si lascia crescere.

Poi dopo che la pasta è cresciuta, si preparano tante pizzette del diametro di 10-15 cm (dipende dalla padella) ed infine si friggono in abbondante olio di semi.

Importante, l'olio deve essere bollente e davvero tanto, le pizze devono "nuotare nell'olio".

La cottura è molto rapida, quindi bisogna fare attenzione a non far bruciare le pizzette, il colore giusto deve essere un bel giallo dorato, l’apparizione di chiazze marrone indica che la pizza si sta bruciando, meglio quindi toglierla subito dall’olio .

Se la padella non è del tutto piena di olio, per friggere uniformente e rapidamente la pizzetta, si può versare con un cucchiaio dell’olio bollente nel centro della pizza.

La pizza, appena introdotta nell’olio tende a gonfiarsi, allora si può bucare con una forchetta per far uscire l’aria dalla bolla.

Possono essere condite con una salsa di pomodoro, aglio ed origano, con una salsa di solo pomodoro ed una spruzzata di parmigiano, oppure semplicemente ricoperte da un pizzico di sale. Si può anche fare una salsa al basilico, alle alici, o altro, ogni famiglia ha una propria ricetta per arrichire di sapore le proprie pizzette.

E possibile anche prepare dei piccoli ripieni, imbottendo le pizzette con ricotta, mozzarella, salame, ma anche con scarola, olive e capperi.

Cipolle rosse di Tropea Marmellata

1kg di cipolle rosse di tropea pulite

300gr di zucchero semolato

300gr di zucchero di canna

2 foglie di alloro

2 cucchiaio di uva passa

1 bicchierino di brendy

1 bicchiere di vino bianco

Tagliare le cipolle a fette sottili in modo di avere strisce non troppo lunghe.

Mettere a macerare in un capiente contenitore con coperchio per 6 ore circa con zucchero, foglie di alloro chiodi di garofano,brendy e vino .

Eliminare le foglie di alloro.
Versare il tutto in una capiente pentola e portare a cottura per 30 min a fuoco basso.

Conservare in barattoli di vetro da piccoli dato che la marmellata và utilizzata tutta una volta aperta la confezione, bollire le confezioni prima di conservarle in luogo fresco e buio.

Ottima con crostini di pane e formaggi.

Insalata di tonno con ananas

125 gr di Tonno

1 Ananas

1 Carota

1 Lattuga Iceberg

1 Cedriolo

1 Peperone

1 Cucchiaio di olio EVO

Aceto balsamico

sale q.b.

Sfogliare e lavare tutti gli ortaggi e l'ananas , tagliarli finemente e a tocchetti , porli in un piatto di portata condire con olio EVO, aceto balsamico e un pizzico di sale

Guacamole ...Salsa di avocado

Per 2 persone

2 Avocado
1 Peperoncino
2 Pomodori
1 Spicchio d'aglio
1 Cipolla piccola
1 Pizzico di cumino in polvere

1 Lime succo e scorzetta grattugiata

1 Mazzetto di coriandolo o prezzemolo

2 Cucchiai di olio evo
Pepe nero macinato al momento

1 Pizzico di sale

Tagliate l'avocado a metà ed eliminate il nocciolo, sbucciatelo e ponete la polpa nel mixer aggiungendo
tutti gli ingredienti

Frullate fino a ottenere una salsa omogenea.

Ottimo con grigliata mista di pesce, bolliti, bruschetta.

Spaghetti al pesto di olive e scampi

500 gr Spaghetti

6 cucchiai di pinoli
125 gr 0live nere snocciolate
12 scampi

prezzemolo

olio EVO
1 spicchio aglio
sale pepe nero

Tostate i pinoli in una padella capiente a fuoco alto finché saranno dorati.

Mettete le olive (conservatene alcune per guarnire), 4 cucchiai di pinoli, il prezzemolo e 6 cucchiai di olio in un robot da cucina e tritate il tutto a pezzettini, non troppo finemente.

Salate e pepate.

Scaldate l'olio rimasto in una padella capiente e saltate gli scampi sgusciati e tagliati a pezzi con l'aglio a fuoco vivo per 5 minuti.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata.

Scolateli e trasferiteli nella padella con gli scampi.

Unite il pesto, le olive intere tenute da parte e i pinoli rimasti e fate insaporire a fuoco medio per 2-3 minuti.

Mescolate il tutto e servite

Scacce Ragusane

Ingredienti

1 kg farina di grano duro

acqua

sale

olio d'oliva (mezzo bicchiere)

1 limone

mezzo bicchiere di vino

melanzana fritta

pomodoro

formaggio (provola e cacio cavallo).

Fare la fontana con la farina, impastare aggiungendo acqua secondo il bisogno, il succo di mezzo limone e il vino, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza.

Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell'olio d'oliva.

Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell'olio.

Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po' di farina.

Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di 1 cm. circa, condire ancora con olio.

La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 7-8 cm. circa, giunti al centro della sfoglia le due parti si chiuderanno a libro.

Chiudere la pasta dai due lati aperti con un bordino.

Cospargere la superficie della scaccia di olio d'oliva o con dell'uovo sbattuto, sistemarla su una teglia gia' unta e infornare a temperatura di pane, cioe' in forno ben caldo.

Quando la pasta avra' preso un bel colore dorato, sfornare.

I Ripieni:

Prosciutto cotto, Funghi trifolati, Fontina, Zucchine passate in padella con olio, aglio e maggiorana, Salsiccia, Scamorza affumicata, Sugo di pomodoro cotto in padella con cipolla stufata in poco olio, abbondante basilico e Auricchio Dolce.

Pesto alla rucola

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola tenera
1 spicchio d'aglio
1 manciata di mandorle
5 cucchiai di pecorino romano
olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
una decina di pomodori secchi sott'olio

Lavare e strizzare bene la rucola cominciare a pestarla nel mortaio con un pizzico di sale, aggiungendo le foglie di rucola poco per volta, l'aglio e le mandorle e continuando a pestare.

Mantecare con il pecorino continuando a lavorare il composto finché risulti molto fine.

Trasferirlo in una ciotola e coprirlo di olio extravergine.

Con l'aggiunta di qualche pomodoro secco sminuzzato, si dà un tocco di colore.

E' un condimento dal gusto intenso.

Pesto Pantesco

Ingredienti:
4/5 pomodori maturi
150 ml olio extravergine di oliva
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
1 manciata di mandorle
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
3 spicchi aglio,
peperoncino, sale q.b



Lavare i pomodori e immergerli in una ciotola di acqua bollente per qualche minuto.
Pelarli privarli dei semi e lasciarli sgocciolare in un colapasta per circa mezz'ora poi tritarli grossolanamente con un coltello.
Sbucciare l’aglio e mondare prezzemolo e basilico metterli nel mortaio con qualche grano di sale grosso.
Pestare fino ad ottenere un composto omogeneo aggiungere le mandorle e i capperi.
Versare il pesto in una ciotola aggiungendo i pomodori, un pezzeto di peperoncino fresco e l’olio.
Mescolare bene e lasciare riposare per almeno un’ora.

Spaghetti alla norma

380 gr spaghetti
2 melanzane
6 pomodori ramati
40 gr ricotta stagionata grattugiata
1 spicchio aglio
1 mazzetto basilico
olio extravergine di oliva
sale

Lavate le melanzane e affettatele sottilmente, disponetele su un piano inclinato cospargetele di sale e lasciatele per almeno 1 ora a perdere l'acqua di vegetazione (questo procedimento le renderà più dolci).

Nel frattempo pelate al vivo i pomodori, tagliateli a dadini e lasciateli riposare brevemente in un colino in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

Sbucciate l'aglio e fatelo dorare intero in quattro cucchiai di olio, unite i dadini di pomodoro, il basilico lavato e spezzettato con le mani, un pizzico di sale e una macinata di pepe, lasciate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti.

Sciacquate le melanzane per eliminare il sale, tamponatele con carta assorbente da cucina e friggetele in olio bollente.

Ritiratele con un mestolo forato ed eliminate l'unto in eccesso con l'apposita carta da cucina.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente conservando mezzo bicchiere dell'acqua di cottura, sistemateli in un piatto da portata e conditeli con la salsa di pomodoro, la ricotta grattugiata e quasi tutte le melanzane.

Se la preparazione risultasse troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura degli spaghetti e mescolate.

Decorate con le fettine di melanzana conservate a parte.

Pomodori secchi con capperi ed origano

500 gr pomodori secchi
100 gr capperi sotto sale
4 spicchi aglio
2 cucchiai origano essiccato
olio extravergine di oliva


Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentatevi i pomodori secchi per qualche secondo affinché si ammorbidiscano.
Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo, disponete i pomodori nei vasetti di vetro insieme con i capperi dissalati l'aglio sbucciato e affettato a lamelle sottili nel senso della lunghezza.
Cospargete ogni strato con l'origano essiccato, coprite con l'olio e chiudete ermeticamente i vasi.
Sterilizzate a 100 °C per 45 minuti e riponete i vasi in luogo buio, fresco e asciutto.
Lasciate riposare i pomodori per almeno 1 mese prima di utilizzarli.

Panini Soffici

Ingredienti

1 kg di farina manitoba

100 g di strutto

50 g di zucchero

25 g di sale

40 g di lievito di birra

30g di semi di sesamo

600 g di aqua tiepida.

Preparazione

Mettere nella farina lo zucchero,lo strutto e il sale.

Sciogliere il lievito nell'acqua aggiungerlo alla farina e impastare molto bene.

Fare lievitare la massa per 1 ora.

Quando la massa ha raddoppiato il volume formare dei panini e farli lievitare ancora per 1 ora. Spennellarli con tuorlo d'uovo e spalmarli con i semi di sesamo, infornarli a 180 gradi (il forno deve essere preriscaldato).

Crème Caramel

Ingredienti


3 Tuorli d'uovo
200 g di Zucchero
1/2 Litro di latte
1 stecca di vaniglia


Bollire il latte con la stecca di vaniglia,
Montare i tuorli d'uovo ed aggiungere lo zucchero ( lasciandone da parte 3 - 4 cucchiai ) seguitare a montare i tuorli.
Togliete la stecca di vaniglia e versate il latte nei tuorli, amalgamate bene il composto sino a renderlo omogeneo.
Sciogliete in un pentolino con un cucchiaio d'acqua il resto dello zucchero sino a caramellarlo,
versatelo nei stampini aggiungendo la crema.
Cuocere a bagnomaria nel forno a 140° per circa 40 min. lasciate raffreddare e mettete in frigo per 8/12 ore prima di consumarli.

Ciambellone morbido alla Nutella

400g Farina
300g Zucchero
200g Burro morbido o 2 bicchieri di olio EVO
4 uova
1 bustina e mezza di lievito per dolci
200ml Latte
nutella a piacere

Inserire la farfalla nel boccale e montare le uova con lo zucchero: 10 min. 37° vel.4

aggiungere il burro e il latte: 1 min. vel.5

aggiungere la farina: 1 min. vel. 5

aggiungere il lievito: 10 sec. vel 6

versare in uno stampo a ciambella,aggiungere la nutella a cucchiaiate

con l'aiuto di una forchetta stendere la nutella nell'impasto,

infornare a 180° in forno preriscaldato per 30/35 min.

Il Pane " Le Mantovanine "

Ingredienti

500 gr di Farina

200 ml di acqua

15 gr di lievito di birra

3 Cucchiai di Olio EVO

1 Cucchiaio di Sale

Impastare la farina con il lievito sciolto e l'acqua,aggiungere il sale e l'olio.
Formare una palla e far lievitare per mezz'ora.
Dividere l'impasto in otto pezzi e tirarli o con il mattarello o con la macchina per la pasta.
Piegarli su stessi e ritirali in modo da avere delle belle sfoglie lunghe.
Arrotolore ciascuna sfoglia su se stessa e lasciar lievitare coperte da pellicola per mezz'ora.
Fare un incisione lungo il panino e mettere in forno già caldo a 200° fin a che i panini saranno ben coloriti.

Fiorentina con asparagi

Per 4 persone

4 Bistecca Fiorentina

20 asparagi

1 arancia

½ limone

Olio

Zenzero fresco

In una pentola portare a bollore dell’acqua salata e scottare gli asparagi.

Successivamente cuocere la carne e gli asparagi sul barbecue, facendo rosolare ben bene la carne.

Preparare un’emulsione con olio extravergine d’oliva , il succo dell’arancia e di 1/2 limone, inserendo per ultimo dello zenzero tagliato a lamelle.

Lasciare riposare per circa mezz’ora.

Filtrare il tutto e passare nel frullatore .

Servire le bistecche , adagiandoci sopra gli asparagi completando il piatto bagnando con l'emulsione.

Carpaccio di Polpo in bottiglia

1 kg di polpo

vino bianco

2 limoni

foglie d'alloro

In una pentola capiente mettere 3 litri d'acqua,

(non salata ricordatevi di salarla a fine cottura),

insaporitela con alloro, qualche goccia di limone o poco vino bianco secco, immergetevi il polpo e portatela in ebollizione.

Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20/30 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per 20 minuti nel suo brodo.

Una volta cotto stipate il polpo in un contenitore per alimenti,

(il contenitore può essere anche una bottiglia di plastica "acqua minerale " tagliata) pressate con un peso .

Lasciatelo raffreddare in freezer per alcune ore, meglio una notte.

Il polpo assumerà la forma del contenitore eliminate la bottiglia ed è pronto per essere tagliato a fettine sottili, ottima l'affettatrice.

Guarnire il piatto con fette e succo di limone e condire a vostro piacere con olio extravergine d'oliva

Tiramisù

3 uova

1 cucchiaio di zucchero

una bustina di vanillina

250 g di mascarpone

una moka ( caffè ) da 6

250 g di Pavesini

cacao amaro

scaglie di cioccolata.

Dividere i rossi dai bianchi.

Unire ai rossi lo zucchero e la vanillina e montare il tutto fino a che non diventa chiaro e spumoso.

Aggiungere il mascarpone.

Lavorare con le fruste in modo da creare una crema vellutata e densa.

Montare i bianchi e incorporarli alla crema.

Preparare il caffè.

In una pirofila rettangolare, adagiare i Pavesini e bagnarli con il caffè.

Ricoprire lo strato di Pavesini con la crema e ripetere l'operazione fino allo spessore gradito rivestire l'ultimo strato con cacao amaro e scaglie di cioccolato.

Lasciare raffreddare in frigo fino al momento di servire.